Если в рецепте пирога или печенья написано «добавить в тесто молоко», все хозяйки и не задумываются, о каком молоке речь, а некоторые даже заменяют его на воду.
Какова разница между молоком, водой и сметаной в тесте, что из них лучше сделать в «Доктору Питеру» ответила эксперт Елена Парецкая.
Аллергология-иммунология, патофизиология, педиатрия
Аллерголог-иммунолог, врач-педиатр, диетолог, патофизиолог
Личный сайт
Лучше, чем вода
«Молоко используется в рецептах многих кондитерских изделий: печенья, заварного крема, тортов, некоторых видов хлеба, — рассказывает врач. — Торая типична для различных хлебных продуктов и выпечки: печенья, пирожных, бисквита и т д. Кроме того, молоко помогает пирогам сохранять форму», не разваливаться в руках».
Дополнительная порция белка и лактозы (молочного сахара) в продукте намного лучше, чем в воде, когда дают тесту пироги и более сладкий вкус, чтобы получить более коричневую, румяную корочку, яркость вкуса.кус получается более насыщенным, а мякиш тест — более нежным.
Молоко — это источник влаги для компонентов теста, добавляющий ароматизатор, смягчающий состав и дающий эффект при замешивании.
Молоко в тесте
«, — объясняет Елена Парецкая.
При выпечке кексов молоко имеет мягкий сладкий сладкий вкус, корочку с приятным румянцем, а белок молока позволяет мякишу быть более нежным, становится более крепким, лучше держит форму.
Растительное тоже подходит
Замена молока в выпечке требуется тем людям, которые не переносят белок коровьего молока.
«Надо понимать, что выпечка на воде будет более постной. Вносит изменения в текстуру и текстуру пирогов и самого теста. Этот сложный тест более липкой, поэтому самому ему нужно больше времени на расстойку и подъем», — успокаивает врач.
Кстати, профессиональные пекари рекомендуют не заменять молоко водой, даже если смотреть на белок.
«Если это соевое молоко без дополнительных ароматизаторов, его можно использовать вместо молока — молока Елены Парецкой».
Также можно использовать рисовое или овсяное молоко, но в этих сортах белок гораздо меньший, поэтому эти виды молока не дают столь же эффективных результатов, как это может сделать ь соевое молоко.
Сметана для выпечки
За счет высоких процентов жирности тесто остается сочным, и оно же дает золотую поджарку», — говорит эксперт.
А еще кислотность сметаны размягчает глютеновые волокна муки, что придает тесту большую нежность и готовность к изделию.Ду, поскольку за счет кислоты максимально раскрывают ее разрыхляющие свойства.Фир, как кисломолочный продукт, часто используют только для бездрожжевой выпечки.
- Хотите связаться со мной?
