Мясо индейки доступно в магазинах и может быть даже дешевле, чем курица на распродаже. Насколько здорова эта птица, как эту птицу выращивают, используются ли в кормах антибиотики, большая индейка или «стройная» индейка лучше, голень, грудка или куриные крылышки, что вкусно и полезно?
«Доктор Питер» работал с экспертами, чтобы найти ответы на эти вопросы.
Елена Морозова
ветеринар
Кафедра животноводства и селекции, доцент, кандидат сельскохозяйственных наук
В чем польза индейки
Полный набор белков и аминокислот, необходимых человеческому организму. Более того:
-
Турция очень сытная;
-
Помогает укрепить иммунную систему;
-
Снижает уровень гормона стресса;
-
Помогает нарастить мышечную массу;
-
Защищает сердце от перегрузок.
Кому нельзя
Противопоказаний к употреблению индейки почти нет, но знать их нужно заранее, чтобы не нанести вред организму. К основным запретам относятся:
-
Аллергическая реакция на мясо индейки. Хотя это гипоаллергенный продукт, не исключены, в частности, индивидуальные реакции, такие как кожные высыпания и желудочно-кишечные расстройства;
-
нарушение усвоения белка из-за определенных заболеваний или проблем с пищеварением;
-
Тяжелая почечная недостаточность и чрезмерное потребление белка опасны, поскольку повышают функцию почек. Поскольку индейка богата белком, ее следует немедленно исключить из рациона;
-
Индейка – это белок, содержащий пуриновые основания, вызывающие подагру. В периоды обострения мясо исключают, но в периоды ремиссии количество мяса быстро уменьшается.
Особенности выращивания индейки
Мясная продуктивность высокая, возможно получение мелких и крупных тушек путем скрещивания легких, средних и тяжелых гибридов (птицегибридов).
«Легкие гибридные индюки растут быстро, период роста составляет около 10–14 недель», — говорят эксперты. — Птиц средних и тяжелых помесей содержат до 17 и 24-недельного возраста. Это определяется не только достижением определенной предубойной массы, но и качеством мяса, содержанием аминокислот как насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Живая масса домашних индеек (самок, откормленных на мясо) превышает 6 кг в 4-месячном возрасте, а у самцов достигает 12-14 кг в 5-месячном возрасте».
Тушки индейки и птицы относятся к первому и второму сорту в зависимости от жира и качества переработки. Годовалые тушки имеют хорошо развитую мускулатуру и подкожный жир на груди и животе. У двухлетней тушки хорошо развита мускулатура, а подкожные жировые отложения минимальны или отсутствуют.
Есть ли антибиотики?
Индеек, как и кур, можно выращивать с помощью антибиотиков. Однако, если соблюдать все правила, они не попадут к нам на тарелку, а затем в организм, так как перед моментом забоя их обязательно удаляют из тушки. Это отслеживается с помощью специальных показателей.
«Все части индейки полезны, но крылышки более питательны и содержат меньше жира», — говорит шеф-повар Кирилл Рунгур. — Эта часть туши более съедобна, так как в ногах она может присутствовать в большем количестве. Грудка индейки — более питательное мясо с меньшим содержанием жира и подходит детям и пожилым людям».
Профессиональные повара готовят крылышки индейки так же, как и куриные, но немного иначе и дольше. Однако для приготовления используются в основном филе и бедра без костей.
«Сама тушка, пусть и небольшая, тоньше, чем большая, упитанная индейка», — заявляет эксперт. «Если мы говорим о деревенской индейке, выращенной на пастбище, ее мясо может быть более жестким, жилистым и иметь характерный запах».
Рецепт с индейкой: паста с острыми хлопьями
- Хотите связаться со мной?
