Какое же лето без арбузов, согласитесь? Некоторые могут за один раз умять половину без всякого чувства сожаления — настолько было вкусно. С чем лучше всего сочетать арбуз, как его правильно выбирать и проверять на химию, рассказали ученые Пермского политеха.
Арбуз более чем на 90% состоит из воды, однако это вовсе не значит, что он лишен полезных свойств. Так, его мякоть богата мощным антиоксидантом ликопином, витаминами С и группы В, фолиевой кислотой и каротином — предшественником витамина А. В составе также присутствуют:
-
калий,
-
магний,
-
железо,
-
кальций,
-
фосфор.
Они поддерживают работу сосудов и нервной системы.
Екатерина Баньковская
Кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры химических технологий Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ)
Почему арбуз надо есть с семечками
«В плодах арбуза есть пектиновые вещества, которые стимулируют полезную микрофлору кишечника. Кроме того, это ценный источник специфических аминокислот, таких как L-цитруллин и L-аргинин, которые благотворно влияют на кровообращение. Благодаря своему составу арбуз можно и нужно есть при подагре, гипертонии, заболеваниях сердца, печени, желчного и мочевого пузырей, почек», — говорит Екатерина Баньковская.
Кстати, семечки арбуза тоже можно есть. Более того, они не только не навредят, но еще и принесут пользу. Дело в том, что из них вырабатывают масло, содержащее большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые оказывают положительное влияние на состояние клеток печени. Их также используют для профилактики мочекаменной болезни и лечения рахита.
Сколько арбуза можно съесть за один раз
Арбуз активно стимулирует работу почек, увеличивая объем мочи, вместе с ней выводятся растворенные вещества, такие как мочевина, мочевая кислота, креатинин, а также избыток солей натрия и калия. При этом калорийность у продукта довольно низкая: всего 30–40 ккал на 100 г, что делает его привлекательным для тех, кто следит за весом.
Однако есть его без меры все равно не стоит.
«В арбузе высокое содержание фруктозы и глюкозы, что может вызывать резкие скачки уровня сахара в крови. Со временем это снижает чувствительность клеток к инсулину и может привести к диабету второго типа. К тому же употребление большого количества продукта за один раз, более одного килограмма, может спровоцировать вздутие, диарею и дискомфорт в животе из-за избытка жидкости и клетчатки», — объясняет Екатерина Баньковская.
Для здорового взрослого человека оптимальная порция составляет 400–500 г мякоти в день, что эквивалентно примерно 2–3 ломтикам среднего размера. Детям, кстати, можно съедать такую же порцию, особенно если на улице жарко.
Арбуз противопоказан при:
-
обострении хронических заболеваний почек и мочекаменной болезни,
-
сахарном диабете — в этом случае его количество строго ограничивается врачом.
Беременным нужно есть как можно меньше арбуза, чтобы избежать отеков. Если женщина кормит грудью, то важно также следить за реакцией ребенка.
Как проверить арбуз на химию
Распространенный стереотип гласит: крупный арбуз — значит спелый и сладкий, а потому самый лучший. Но это не более чем миф. Габариты ягоды далеко не всегда говорят о ее качестве: внушительный размер нередко обусловлен не особенностями сорта, а активным использованием средств для стимуляции роста.
Никита Фаустов
Химик, ассистент кафедры химии и биотехнологии Пермского национального исследовательского политехнического университета
По словам Никиты Фаустова, арбузы тяжелее 10–12 кг зачастую получают за счет избыточного внесения азотных удобрений, которые помогают плодам быстрее набирать массу. У таких арбузов нередко страдает вкус: мякоть получается водянистой, недостаточно сладкой, рыхлой.
Кроме того, есть риск повышенного содержания нитратов. Попадая в организм, они преобразуются в нитриты, а это нарушает доставку кислорода к тканям и способно спровоцировать отравление с такими симптомами, как тошнота, головная боль и слабость. Если уровень нитратов регулярно превышает допустимые нормы, возрастает опасность проблем с ЖКТ и сердечно‑сосудистой системой.
Оптимальным для большинства сортов считается вес 5–8 кг.
«Есть и простой домашний тест: положите кусочек мякоти в стакан с теплой водой. Если она сильно окрасилась в розовый — вероятно, нитратов много, если просто помутнела — в пределах нормы», — говорит Никита Фаустов.
Учимся правильно выбирать арбуз
Многие заблуждаются, полагая, что светло‑оранжевое пятно на боку арбуза или зеленый хвостик — признаки испорченного плода. На самом деле все совсем не так.
Так называемое «земляное» пятно появляется там, где арбуз соприкасался с почвой и не получал достаточно солнца во время созревания. Его цвет — важный ориентир: насыщенный желтый или светло‑оранжевый оттенок говорит о спелости и хорошей сахаристости арбуза. А вот если пятно остается белым или слегка зеленоватым, это сигнал, что плод сорвали слишком рано, он не успел дозреть и накопить сладость. Получается, рыжеватый цвет пятна — вовсе не дефект, а один из ключевых показателей качества.
Еще одно распространенное заблуждение связано с хвостиком. Многие уверены, что только сухой хвостик свидетельствует о спелости, а зеленый — признак незрелости. По словам Никиты Фаустова, такой подход не стоит считать надежным. В процессе перевозки хвостик может высохнуть даже у недозревшего арбуза, тогда как у недавно сорванного спелого плода он еще некоторое время сохраняет зеленый цвет.
Более точный индикатор — состояние усика напротив места крепления арбуза к стеблю:
-
пока он упругий и светло‑зеленый — плод продолжает расти;
-
когда становится сухим и бурым — арбуз достиг зрелости.
Также стоит присмотреться к «пуговке» — месту, где был цветок (на стороне, противоположной хвостику): у полностью созревшего арбуза она сухая и затвердевшая.
Звонкий звук при постукивании, гладкая и блестящая корка без повреждений, а также ярко выраженная контрастность полос — все это тоже признаки спелости.
С чем лучше всего сочетать арбуз
Арбуз можно дополнять нежирными сырами, например фетой или моцареллой, — это добавит белок и сделает закуску более сытной.
Он также хорош вместе с мятой и лаймом, они нужны для освежающего вкуса. Попробуйте съесть арбуз и с ветчиной или прошутто — классическое итальянское сочетание, где соленость мяса оттеняет сладость продукта. Такие комбинации помогают разнообразить рацион и получить максимум питательных веществ.
«Одним из самых полезных сочетаний считается употребление арбуза одновременно с цельнозерновым или ржаным хлебом. Пищевые волокна, содержащиеся в выпечке, замедляют всасывание сахаров, предотвращая резкие скачки уровня глюкозы в крови, а также обеспечивают более длительное чувство сытости, так что вы не захотите есть снова через полчаса. Это делает такой перекус более сбалансированным и менее нагрузочным для поджелудочной железы», — заключила Екатерина Баньковская.
- Хотите связаться со мной?
